【掌健识】世界癌症日|中国人关注的有关食管癌的几个问题解答

热食及辛辣：食道是连接咽喉和胃部的器官，它对温度的感知特别不敏感，因此在进食烫食时，食道或胃并无明显不适，但其实口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，最适宜的进食温度是10~40℃。当过烫的食物在通过食道时，容易烫伤食道黏膜上皮并发生破损。轻微的灼伤和黏膜表层会及时脱落，基底细胞会迅速增生更新补充。但长期进食过烫食物，持续性的炎症刺激会导致过度修复，而黏膜越增厚，对热刺激反应就越不敏感，给人的错觉是越吃越不怕烫，慢慢从浅表性炎症、溃疡发展成恶性增生，黏膜一直处在损伤、修复无数次循环阶段，就会诱发黏膜的癌前病变。

烟酒：中国是烟酒大国，饮酒和吸烟是诱发食管癌的两个危险因素，酒精会刺激食管黏膜，特别是60度以上的高浓度白酒，对食管黏膜的伤害更明显。研究尤其是烟酒相加罹患食管癌的概率将会是同龄人的8.86倍。另外有研究显示喜饮热茶同时喜好饮酒或者吸烟的人群罹患食管癌的危险度最高（HR>2）。

腌制、熏制、烧烤食品:腌制会使食品中的亚硝酸盐明显增高，尤其是加盐量多或气温高于20℃时，会使菜中的亚硝酸盐含量增加，亚硝酸盐含量越高，致癌性越高。

吃饭太快及太硬:吃太快使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症，久而久之，很可能转为慢性炎症，增加食管癌风险。华北、华中地区以面食为主，老百姓爱吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物，这些食物如果吃得过快或咀嚼不充分，也容易对食管黏膜造成伤害。